La melaza es un edulcorante saludable que contiene cantidades significativas de una variedad de minerales que promueven la salud, a diferencia del azúcar refinada y el jarabe de maíz, que son despojados de casi todos los nutrientes excepto los carbohidratos simples, o edulcorantes artificiales como la sacarina o el aspartame, que no sólo no aportan nutrientes útiles, pero se ha demostrado que causan problemas de salud. 

La melaza es considerada por muchos como un sustituto del azúcar, viniendo a ser ésta la primera de sus propiedades al tener la posibilidad de endulzar diferentes jugos o alimentos en general. Se dice que cuanto más oscuro es el color de la melaza mayores sus propiedades nutricionales

De allí que se puede mencionar que las propiedades de la melaza en su aspecto físico vienen a estar dados por ser un líquido denso y oscuro, el cual se obtiene de la extracción tanto de la caña de azúcar como de los azúcares de la remolacha.

El uso de dos cucharaditas proporciona el 14,0% del V.D. recomendado para el cobre; 18.0% del V.D. recomendado de manganeso, el 13.3% de los V.D. recomendados de hierro, el 11,8% de las necesidades diarias de calcio y 9.7% de los valores recomendados diarios de Potasio entre otros.

Es además un alimento energético muy utilizado entre los deportistas.

Puede utilizarse la melaza para endulzar jugos, postres, leche, yogur, etc, recordando que se deben utilizar pocas cantidades ya que su sabor es muy dulce y fuerte.

* Contiene aproximadamente 20% de hidratos de carbono y un 3% de proteínas.

* Es abundante en minerales tales como: Hierro, cobre, cromo, fósforo, calcio, potasio, magnesio y zinc.

* Posee además, aunque en un pequeño porcentaje, vitaminas del grupo B, B1, B2, B6 y ácido pantoténico.

Recomendación:  Los diabéticos no pueden consumir melaza o miel de azúcar.

Por el alto contenido de hidratos de carbono, es que las propiedades de la melaza son utilizadas para aquellas personas que realizan excesivos trabajos físicos y mentales, siendo ideal para todo tipo de deportistas.

Además de proporcionar carbohidratos, la melaza puede incrementa la energía, reponiendo las reservas de hierro.   La melaza es una excelente fuente de hierro.

Las mujeres que se encuentran en su periodo menstrual tienden a perder mucho hierro durante esos días. Tomar melaza reduce el riesgo de descompensar sus niveles aumentando las reservas de hierro.  Es sabido que la carne roja tiene un contenido alto en hierro, sin embargo, la melaza se ha vuelto una mejor opción debido a que los niveles de hierro son mayores y su contenido calórico es bajo y es totalmente libre de grasa.

El hierro es un componente integral de la hemoglobina, que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células del cuerpo, y también es parte de los principales sistemas enzimáticos para la producción de energía y el metabolismo.

Es recomendado utilizar la melaza para mujeres embarazadas o en estado de lactancia; en niños que están en crecimiento y en adolescentes.  La Melaza es una buena fuente de Calcio.  El calcio, uno de los minerales más importantes en el cuerpo, está involucrado en una variedad de actividades fisiológicas esenciales para la vida, incluyendo la capacidad del corazón y  otros músculos de contraerse, ayuda a la coagulación de la sangre, a la conducción de los impulsos nerviosos desde y hacia el cerebro, regula la actividad de las enzimas, y las funciones de la membrana celular.

El calcio es necesario para formar y mantener huesos y dientes fuertes durante la juventud y la adolescencia, ayuda a prevenir la pérdida de huesos que puede ocurrir durante la menopausia y, como resultado de la artritis reumatoide.

El calcio se une y elimina las toxinas del colon, reduciendo así el riesgo de cáncer de colon, y al estar involucrado en la conducción nerviosa, pueden ayudar a prevenir ataques de migraña.

La melaza es también una excelente fuente de cobre y manganeso y una buena fuente de potasio y magnesio.

El cobre, un componente esencial de muchas enzimas, desempeña un papel en una amplia gama de procesos fisiológicos incluyendo la utilización del hierro, la eliminación de radicales libres, el desarrollo de huesos y tejido conectivo, y la producción del pigmento en piel y cabello llamado melanina.

Numerosos problemas de salud pueden desarrollarse cuando el consumo de cobre es insuficiente, incluyendo la anemia por deficiencia de hierro, ruptura de los vasos sanguíneos, osteoporosis, problemas articulares como la artritis reumatoide, alteraciones del cerebro, niveles elevados de LDL (colesterol malo) y reducción de HDL (bueno) los niveles de colesterol, latido irregular del corazón, y una mayor susceptibilidad a las infecciones.

Este mineral ayuda a producir energía a partir de proteínas e hidratos de carbono, y está involucrado en la síntesis de ácidos grasos que son importantes para un sistema nervioso sano y en la producción de colesterol que se utiliza por el cuerpo para producir hormonas sexuales.

El manganeso es también un componente esencial de una enzima antioxidante importante llamada superóxido dismutasa.

Superóxido dismutasa (SOD) se encuentra exclusivamente dentro de las mitocondrias del cuerpo (las fábricas de energía basados en oxígeno dentro de la mayoría de nuestras células) donde se brinda protección contra el daño de los radicales libres producidos durante la producción de energía.